Soto Ayam ist eine indonesische Hühnersuppe. Dieses köstliche Gericht aus der Bali Küche soll den Stoffwechsel anregen. Das folgende Rezept von Soto Ayam reicht für acht Personen.
Zutaten für die Gewürzmischung
- Ingwerwurzel ( ein ca. 3 cm langes Stück)
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Schalotten
- 9 Macadami- oder Kemirinüsse (erhältlich im Asia-Laden)
- Zitronengras (2 Stängel)
- 5 Kaffirlimetten-Blätter
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
- 1 Esslöffel Öl
Leckere Hühnersuppe
Zutaten für die Hühnersuppe
- 1 Hähnchen (1 Kilogramm)
- 5 Knoblauchzehen
- 5 Schalotten
- 100 Gramm Glasnudeln
- 200 Gramm Sojasprossen
- 2 Eier (hart gekocht)
- 2 Limetten
- Frische Sellerieblätter
- Salz
- Pfeffer
- 2 Esslöffel Öl
Zubereitung von Soto Ayam
Zunächst wird die Würzmischung zubereitet. Dazu werden das Ingwerstück, die Knoblauchzehen und die Schalotten geschält. Alle Zutaten, außer das Öl, werden nun zu einer Paste püriert. Diese Würzpaste wird anschließend in Öl kurz angebraten.
Diese Würzmischung wird zusammen mit 2 Liter Wasser in einen Topf gegeben. Sobald das Wasser aufkocht, gibt man das Hähnchen hinein und lässt das Ganze rund eine Stunde köcheln.
In der Zwischenzeit werden die Knoblauchzehen und Schalotten geschält und in feine Scheiben geschnitten. Nun brät man nacheinander, also nicht zusammen, den Knoblauch und die Schalotten in Öl an. Wenn der Knoblauch abgekühlt ist, wird er im Mörser zermalmt.
Nun wird etwas Wasser gekocht und damit werden die Glasnudeln überbrüht, die man dann etwa zehn Minuten quellen lässt.
Die Sojasprossen werden so zurecht geschnitten, dass sie mundgerecht sind. Diese werden mit kochendem Wasser überbrüht und anschließend mit kaltem Wasser abgespült. Die Sprossen werden in ein Sieb geschüttet, damit sie abtropfen können.
Jetzt müssen noch die Sellerieblätter fein gehackt und die hart gekochten Eier in Scheiben geschnitten werden. Eine Limette wird zu Saft gepresset und die zweite geachtelt.
Hat das Hähnchen eine Stunde gekocht, holt man es aus der Brühe und lässt es abkühlen. Sobald das Fleisch abgekühlt ist, wird die Haut abgezogen und das Fleisch von den Knochen gelöst und in Stücke gerupft. Zu der Brühe gibt man den Limettensaft, Pfeffer und Salz hinzu.
Zum Essen werden nun die Fleischstücke, Sojasprossen, Limettenstücke, Eier und die Glasnudeln in acht Schalen verteilt. Die Schalen werden mit der Brühe aufgefüllt und mit Sellerieblättern, Schalotten und Knoblauch bereichert.
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